Ассортимент современной рыбной продукции обширен и разнообразен, но при производстве остается очень много неиспользованных частей рыбы.
Переработка и утилизация рыбных отходов представляет большую проблему, которая нуждается в комплексном решении.
Что представляют собой?
Рыбные отходы являются органическим видом и принадлежат к классу биологических. К рыбным отходам относят головы, кости и внутренности, которые остаются после разделки рыбы. Также в эту категорию попадает поврежденная или мелкая рыба, хвосты и плавники, китовые, крабовые и крилевые остатки. Все они обладают большой питательной ценностью, однако подобный “мусор” сложно использовать для производства продуктов.
Доля отходов может составлять до 40% массы всей выловленной рыбы.
Источники
Принято следующее деление отходов в зависимости от источников их образования:
- от разделки (головы, внутренности, плавники, обрезь филе);
- от разделки ценных видов рыб (например, лососевых, осетровых);
- дополнительно обработанные (упаренные бульоны, гидролизаты и др.);
- применяемые как добавка к основному продукту (рыбные бульоны для заливок при производстве консервов).
По направлениям использования рыбные отходы делятся на:
пищевые – головы, плавники с прирезями мяса, крошка и лом при производстве рыбы горячего копчения, печень, сердце, икра, молоки;- условно пищевые – головы, кости, хрящи, которые могут быть использованы при производстве основной продукции;
- непищевые отходы – внутренности, плавники, кости, головы, идущие на производство различных кормов (рыбной муки, фаршей);
- отходы специального назначения – ганглии кальмара, внутренности лососевых, варочные воды трепангов, ламинарий, внутренности кукумарии, морских ежей и т.п., из которых получают биологически активные вещества.
Рекомендуем почитать интересную статью про пищевые отходы.
Что можно сделать с рыбными отходами, продукты переработки
Наиболее распространенными направлениями переработки рыбных отходов являются:
- Рыбная мука – самый популярный продукт, используемый как источник кормов для прикорма рыб, а также для крупного рогатого скота, свиней, птицы.
- Ферментированная смесь, которая в дальнейшем также служит основой для создания всевозможных кормов. Для ее изготовления добавляют особые ферменты, под воздействием которых отходы превращаются в питательную жидкую массу полностью «натурального состава». Ее, разбавив водой, можно сливать как в море (что экологически безопасно), так и использовать для прикорма в искусственных условиях. Важно отметить, что корма из отходов – источник высококачественного белка животного происхождения. К тому же они содержат большое количество минеральных веществ (фосфор, кальций, железо) и витамины.
- Медицинский пищевой рыбий жир, который представляет собой уникальный источник жирных кислот омега-3 и омега-6 и целого комплекса необходимых для здоровья человека витаминов и микроэлементов.
- Фарш (сурими), лишенный вкуса и запаха. Его используют для имитации рыбных продуктов, так, например, самый распространенный и известный продукт из сурими – крабовые палочки.
Способы переработки и утилизации
Наиболее популярным способом переработки остается производство рыбной муки, однако значительная доля рыбных отходов идет на мусорные свалки.
Очевидно, что требуется более комплексный и тщательный подход к переработке, поскольку это позволит снизить затраты на основное производство и расширить ассортимент выпускаемой продукции.
Как правило, на производство рыбной муки идут головы и кости, а внутренние органы и мягкие ткани обычно не находят применения.
Чтобы наиболее эффективно использовать такое сырье, его необходимо разделить на белковую и липидную фракцию, максимально сохраняя их качество и объем.
В большинстве случаев для разделения фракцией применяют технологию гидролиза, с помощью которого получают рыбный жир и рыбный белковый гидролизат (РБГ). Гидролиз можно провести двумя способами – ферментативным и химическим, последний применяется реже в силу того, что является более опасным и сложным процессом.
Если рыбные отходы не поступают на переработку, их необходимо утилизировать, поскольку биологические отходы являются эпидемиологически опасными, могут нанести вред окружающей среде и стать причиной болезней человека.
Оптимальными и разрешенными способами утилизации сегодня являются:
- сжигание в специальных печах – крематорах (популярный способ утилизации животных);
- захоронение в биотермических ямах (в них идет ускоренное перегнивание отходной массы по принципу компоста), которые размещают вдалеке от населенных пунктов и водных объектов.
Предприятие, образующее отходы, обязано выполнить работы по их уничтожению самостоятельно (если имеет соответствующее оборудование и лицензию), либо заключить договор на проведение работ с лицензированной компанией по утилизации промышленных отходов.
Все выполненные работы должно фиксироваться в соответствующем журнале отходов и сопровождаться актом утилизации рыбных отходов. Данный журнал должен существовать и заполняться на основе приказа 721. Данный приказ и журнал являются неотъемлемой частью системы управления отходами.
К сожалению, нередки случаи, когда предприятия аквакультуры скапливают десятки тонн неутилизированных остатков производств, либо вывозят его на несанкционированные свалки.
Важно! Подобные действия являются нарушением закона и расследуются региональными природоохранными органами. За незаконные свалки мусора, государством предусмотрены серьезные штрафы.
Оборудование для переработки
Разумеется, комплексы оборудования, необходимые для переработки рыбных отходов, будут отличаться в зависимости от вида конечного продукта. Обычно в комплексную линию входят:
- теплообменник;
- сепаратор;
- декантер;
- сушилка.
Например, линия для переработки отходов в фарш и жир функционирует примерно таким образом:
- Исходное сырье тщательно очищают от инородных примесей и загружают на транспортер.
- По транспортеру оно поступает в измельчитель отходов, где происходит его дробление до мелкой фракции. Также рекомендуем почитать интересную статью про бытовой измельчитель пищевых отходов для раковины.
- С помощью винтового насоса сырьевая масса отправляется в теплообменник, где нагревается до определенной температуры до получения разваренного фарша.
- Затем фарш поступает в декантерную центрифугу, в которой разделяется на компоненты: твердую фракцию, жир и водную основу.
- Обезжиренный и обезвоженный фарш отправляется в сушилку, где доводится до влажности не более 8-10%.
- На последнем этапе фарш идет на формирование и упаковку, а жир и вода сливаются в специальные емкости.
Для гранулирования сельскохозяйственных кормов из отходов используются экструдеры.
Полезное видео
Как осуществляется экструдирование смеси из рыбных отходов, овощей и зернового наполнителя, смотрите в следующем видео:
Как построить бизнес
Такой бизнес представляет собой выгодное вложение капитала в сферу пищевой промышленности, поскольку испытывает минимальное влияние, возникающее на рынке в кризисные периоды.
Да и в общем, в наше время, в России, активно развивается направление переработки мусора, связано это с мусорной реформой, которую приняли в 2019 году.
Преимущества данного направления:
- стабильность в силу малозначительной зависимости от рыночных условий;
- отсутствуют экономические и сезонные колебания, в силу которых меняется величина спроса на продукцию производства, благодаря чему легче составить и осуществить бизнес-план.
Важно отметить! Переработка рыбных отходов должна развиваться в месте, насыщенном сырьем. Таким регионом является Дальний Восток, так как именно он обеспечивает около 80% общероссийского вылова.
Безусловно, открытие производства требует детализированного бизнес-плана и сопряжено со многими трудностями:
- Дороговизна и энергоемкость перерабатывающего оборудования. Зачастую этот фактор обеспечивает слишком высокую себестоимость конечного продукта.
- Небольшие объемы многих рыбодобывающих и перерабатывающих компаний, для которых самостоятельное инвестирование в новое производство не по силам ни финансово, ни по рабочим ресурсам.
- Необходимость поисков рынков сбыта далеко за пределами своего края (например, на самом Дальнем Востоке ни рыбная мука, ни другие продукты вторичной переработки не находят должного спроса).
Но при грамотном подходе оборудование может окупиться достаточно быстро, и производство начнет приносить ощутимую прибыль.
К тому же переработка, вместо уничтожения ценного биологического сырья – не только способ получения дополнительного дохода, но и весомый вклад в борьбе за сохранение экосистем и развитие новых высокотехнологичных безотходных производств.
Отходы от рыбного производства представляют собой серьезную проблему, однако их вполне возможно перерабатывать, получая такие полезные продукты, как корма, рыбий жир и фарш. В противном случае утилизация должна проводиться по определенным правилам. Производство, основанное на отходах, имеет свои сложности, но в целом является довольно выгодным и экологически ориентированным.
